🍽️
鱼香茄子
酸甜微辣，茄子软糯入味
25分钟
2人份
中等
🔥150卡路里
川菜下饭菜家常菜
🥗食材清单
茄子
肉末
大蒜
生姜
醋
糖
酱油
🍳所需厨具
炒锅
📝详细步骤(点击步骤标记完成)
1
准备
长茄子2根切条，撒1勺盐腌制10分钟，挤去水分（可减少吸油）；肉末50克。
2
调鱼香汁
小碗中加入：2勺醋+1勺糖+1勺生抽+半勺淀粉+3勺水，搅拌均匀备用。
3
炸茄子
锅中多放油（约半碗），七成热时下茄子条，炸至金黄变软捞出沥油。
4
炒肉末
留少许底油，下肉末炒散，加蒜末、姜末、1勺豆瓣酱炒出红油。
5
调味
倒入茄子翻炒几下，淋入鱼香汁，大火翻炒收汁约1分钟。
6
出锅
撒葱花，翻匀即可。
烹饪小贴士
- 💡茄子提前用盐腌可以去涩少吸油
- 💡鱼香汁的黄金比例：醋2:糖1:生抽1
- 💡喜欢辣可以加泡椒碎，更正宗