🍽️
麻婆豆腐
麻辣鲜香，豆腐嫩滑，下饭神器
20分钟
2人份
中等
🔥180卡路里
川菜下饭菜辣味
🥗食材清单
豆腐
肉末
辣椒
葱
酱油
淀粉
🍳所需厨具
炒锅
📝详细步骤(点击步骤标记完成)
1
准备
嫩豆腐1块（约400克）切成2厘米见方的小块；猪肉末100克；蒜2瓣、姜1小块切末；小葱切花。
2
焯烫
烧一锅开水，加1勺盐，放入豆腐焯烫1分钟，捞出沥干（⚠️加盐焯烫能让豆腐更紧实不易碎）。
3
炒肉末
锅中放2勺油，中火下肉末炒散，炒至变白出油，加1勺料酒去腥。
4
调味
加1勺郫县豆瓣酱、蒜末、姜末，小火炒出红油约1分钟（注意不要炒糊）。
5
烧豆腐
加半碗清水或高汤，1勺生抽，烧开后轻轻放入豆腐，中火煮3分钟让豆腐入味。
6
勾芡
1勺淀粉加2勺水调成水淀粉，沿锅边淋入，轻轻推动豆腐让芡汁均匀包裹。
7
出锅
撒花椒粉（或淋花椒油）、葱花，轻轻翻匀出锅。
烹饪小贴士
- 💡用嫩豆腐口感更滑嫩，但要轻拿轻放
- 💡豆瓣酱要小火炒出红油，火大容易糊
- 💡花椒粉最后撒才能保留麻香味